PELL DE SERP

Formatge Vell Reserva de llet crua de cabra procedent de la granja La Cabreria de Santa Maria d’Oló (el Moianès). Amb una maduració mínima de 6 mesos, esdevé el formatge amb més història de Gavarresa. De crosta rústica i dura, madura en diversos espais que li donen un caràcter molt especial. Té una pasta de color blanc trencat, amb algunes obertures d’origen fermentatiu, i una textura ferma lleugerament gomosa a mesura que ens acostem a la crosta. En alguns exemplars hi apareixen petits cristalls fruit de la llarga maduració. Olor molt agradable de formatge madurat, a l’estil dels formatges alpins. En boca és delicat, sense estridències però molt gustós, amb un lleuger picant que desapareix de seguida i un gust agradable persistent però que convida a seguir menjant-ne.