Formatge de llet crua de vaca ecològica. Provinent de la finca EcoFranch, a Montferrer a l’Urgell, de raça Brown Swiss. Coagulació enzimàtica, sense premsat mecànic (auto-escorregut per voltejos).

Escorça rentada amb aigua, sal i llevats o rentats amb Ratafia de la zona. Les escorces varien bastant segons el producte utilitzat en el rentat. Ambdues però, denoten la essència del producte i aromes típics.

A l’interior ens sorprèn una pasta de pujat color groc que ens indica els carotens obtinguts a través de la alimentació de les vaques quan pasturen. Variable segons la estació de l’any. Molt aromàtic.

Destacada fragància de la llet crua. Ric en matisos des de herba fresca, flors, fins i tot un punt a espècies. Tot en funció de la època de l’any. Aromes també a mantega.

En boca té una agradable textura elàstica però fundent i plena de sabors. Si el deixem al paladar es desfà alliberant gust a mantega i flors. De la mateixa manera que la pasta es va endurint amb el temps es van concentrant gustos més evolucionats, salins i torrats segons la maduració. Post gust untuós i dolcenc.

Peça de 1’6 Kg o cunyes d’uns 350grs aproximadament.

Llet de vaca
Per als formatges de llet de vaca s’utilitza llet ecològica produïda per les vaques de Casa Franch, a Montferrer. Les vaques són de raça parda Brown Swiss, gairebé úniques a Catalunya. Les brown swiss comparteixen tronc amb la vaca bruna però han estat seleccionades per la producció de llet. La llet és de color molt més groguenc, amb unes taxes de proteïna i greix superiors a altres llets de vaca. Les vaques alternen la granja a l’hivern amb la pastura durant la major part de l’any. La llet està certificada com a
ecològica. Lels formatges elaborats amb aquesta llet són amb llet crua per mantenir la flora autòctona present a la llet i poder assaborir més clarament els canvis en l’alimentació, el clima, el maneig…de les vaques. Les maduracions són de més de 60 dies.