EL COMÚ

Formatge de llet pasteuritzada de cabra, provinent de la Finca Les Feixes (Moià) de raça Alpina. De coagulació enzimàtica i pasta no premsada , auto-escorregut per voltejos. Crosta florida amb fong gris, de textura vellutada. El fong treballa la pasta durant la maduració i conserva la humitat dins el formatge.

Pasta blanca i ferma però cremosa al tall. Amb alguns ulls (forats) fruit del no premsat mecànic. Aromes elegants de llet de cabra amb notes de fruits secs i fresques. Poc salat i delicat. Gust net i prolongat que es va intensificant amb la maduració. Regust lleu de fruits secs.

Peça de 1’6Kg o cunyes d’uns 350gr aproximadament. Maduració d’entre 2 i 3 mesos.

Fotos: Aleix Solé