El Comú

EL COMÚ: Formatge de llet pasteuritzada de cabra, provinent de la Finca Les Feixes (Moià) de raça Alpina. De coagulació enzimàtica i pasta no premsada , auto-escorregut per voltejos. Exterior de tènue color groc palla i solcs del motllo marcats. Crosta rentada amb aigua i sal, per evitar proliferació de fongs, molt fina que protegeix l’interior. Pasta blanca i ferma. Una mica trencadissa al centre. Amb alguns ulls (forats) fruit del no premsat mecànic. Aromes elegants a llet de cabra amb notes àcides i fresques. Poc salat i lleugera acidesa. Delicat. Gust net i prolongat que es va intensificant amb la maduració. Regust lleu a fruits secs. Peça de 1’6Kg o cunyes d’uns 350gr aproximadament. Maduració d’entre 2 i 3 mesos.